Fülep Zsolt ügyvezető-tulajdonos, Balmaz-Sütöde Kft.: "A Szent István-napi kenyér kategóriában ugye a hagyományt kell tovább vinnünk, a hagyományt kell ápolnunk, úgyhogy így mindent ennek kell alárendelni, a felhasznált alapanyagokat, minél jobban visszahozni azokat a régi ízeket, régi formákat, amiket valamikor nagymamáink, nagypapáink készítettek valamikor 100 évvel ezelőtt is. Ami jellemző a hajdúságra: a nagy térfogat. Ugye gyermekkoromban is emlékszem nagy térfogatú kenyerek voltak, hisz nagyon jó minőségű búza termőterület, nagyon jó minőségű lisztek készülnek a hajdúságban."
Ezt próbálta meg a sütöde a mai üzemi körülmények között újrakreálni. A kategóriánál egy fontos kikötés volt a főtt burgonya mint alapanyag. Mellé pedig még négyféle lisztet, vizet és zsírt kevertek.
